안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 19번입니다!
19. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 반죽 온도가 낮을수록 발효손실이 크다.
2. 발효 시간이 길수록 발효손실이 크다.
3. 소금, 설탕 사용량이 많을수록 발효손실이 적다.
4. 발효실 온도가 높을수록 발효손실이 크다.
정답은 1번
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