안녕하세요
오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 10월 10일 기출문제 19번입니다!
19. 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다.
2. 연기 성분으로 알데히드(aldehyde), 케톤(ketone) 등이 생성된다.
3. 요오드값이 높아진다.
4. 중합반응에 의해 점도가 증가된다.
정답은 3번
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