냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip… – 제과기능사 (2011년 10월 9일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

안녕하세요

오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 26번입니다!

26. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?

1. 얼음결정이 반죽의 세포를 파괴 손상

2. 반죽내 수분의 빙결분리

3. 단백질의 변성

4. 급속냉동

정답은 4번

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