안녕하세요
오늘은 서윤지님께서 풀이하신
식품산업기사 2019년 8월 4일 기출문제 58번입니다!
58. 어패류의 사후변화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 근육의 사후경직이 가장 먼저 일어난다.
2. 해당작용에 의해 젖산이 생겨 pH가 낮아진다.
3. 효소작용에 의하여 단백질이 분해된다.
4. pH 저하로 해당작용 중단 후에는 TMA등 염기성물질 증가로 pH가 상승한다.
정답은 1번
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