안녕하세요
오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 4월 4일 기출문제 21번입니다!
21. 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 물과 지방이 서로 섞여 있는 상태이다.
2. 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
3. 기름을 7.2℃까지 냉각시켜서 지방을 여과하는 것이다.
4. 반죽 내에서 지방층을 형성하여 글루텐 형성을 막는 것이다.
정답은 2번
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