안녕하세요
오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 10번입니다!
10. 식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?
1. 비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.
2. 효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.
3. 미생물의 성장 :보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91정도이다.
4. 유지의 산화반응 : Aw가 0.5~0.7이면 반응이 일어나지 않는다.
정답은 4번
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