흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은? – 제빵기능사 (2010년 10월 3일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

안녕하세요

오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 10번입니다!

10. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?

1. 흰자의 알칼리성을 중화한다.

2. 흰자의 거품을 강하게 만든다.

3. 머랭의 색상을 희게 한다.

4. 전체 흡수율을 높여 노화를 지연시킨다.

정답은 4번

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