안녕하세요
오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 22번입니다!
22. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 전분은 -7 ~ 10℃ 범위에서 노화가 빠르게 진행된다.
2. 노화대(stale zone)를 빠르게 통과하면 노화속도가 지연된다.
3. 식품을 완만히 냉동하면 작은 얼음결정이 형성된다.
4. 전분이 해동될 때는 동결 때보다 노화의 영향이 적다.
정답은 3번
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