안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 29번입니다!
29. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.
2. 저율배합인 프랑스빵이 가장 유리하다.
3. 유화제를 사용하는 것이 좋다.
4. 밀가루는 단백질의 함량과 질이 좋은 것을 사용한다.
정답은 2번
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