안녕하세요
오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2012년 3월 4일 기출문제 31번입니다!
31. 껍질을 벗긴 사과의 갈변에 관여하는 것은?
1. 아스코르브산(ascrobic acid) 산화반응
2. 티로시나아제(tyrosinase)
3. 메일러드(maillard) 반응
4. 폴리페놀옥시다아제(polyphenol oxidase)
정답은 4번
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::: 조리산업기사(공통) 2012년 3월 4일 기출문제 풀기 :::
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